Txias- zaub qhuav, ua ib pawg tseem ceeb ntawm kev ua zaub mov niaj hnub no, tshuav lawv qhov txiaj ntsig tseem ceeb rau qhov tshwj xeeb khov- txheej txheem ziab. Cov cuab yeej no ua rau cov dej sab hauv ntawm cov zaub tsis muaj qhov kub thiab txias, tom qab ntawd tso cai rau cov dej khov ua kom sublimate ncaj qha rau hauv dej vapor thiab khiav hauv qhov chaw siab - lub tshuab nqus tsev. Qhov no ua tiav lub cev qhuav dej thiab ntev - lub sijhawm khaws cia nrog kev puas tsuaj tsawg kawg rau cov qauv ntawm tes thiab cua sov- cov khoom rhiab heev. Kev nkag siab txog nws cov hauv paus ntsiab lus yuav pab kom nkag siab qhov txiaj ntsig ntawm kev tshawb fawb thiab kev siv lub peev xwm ntawm cov cuab yeej no.
Cov txheej txheem pib nrog pretreatment thiab ceev - khov. Cov zaub tshiab, tom qab pretreatment xws li ntxuav, txiav, thiab blanching kom inactivate enzymes, yog sai sai muab tso rau hauv ib tug tsawg - kub (feem ntau ntawm -30℃thiab -50 degree) kom ceev{10}} khov. Cov kauj ruam no yog tsim los tsim cov dej khov me me, tsis sib xws, tiv thaiv cov dej khov loj los ntawm cov phab ntsa ntawm tes thiab txo cov ntaub so ntswg thiab cov khoom noj tsis zoo tom qab rov ua dej. Tom qab ntawd, cov txheej txheem nkag mus rau hauv lub tshuab nqus tsev sublimation ziab theem, qhov system txo qhov siab hauv qab peb npaug ntawm cov dej, tso cai rau cov dej khov ua kom ncaj qha mus rau hauv lub xeev gaseous yam tsis dhau los ntawm lub xeev ua kua. Vim tias tag nrho cov txheej txheem yog ua los ntawm qhov kub thiab txias, cov khoom kub-rhiab xws li cov proteins, vitamins, thiab pigments nyob rau hauv cov zaub tau khaws cia zoo, zam kom tsis txhob muaj qhov kub thiab txias los ntawm cov pa cua kub los yog ziab.
Tom qab sublimation, kom tshem tawm cov dej khi thiab cov dej seem seem, lub cev qhuav dej ntxiv yog ua, piv txwv li, lub cev qhuav dej hauv qhov ntsuas kub me ntsis thiab txo qhov siab, txo cov dej noo zaum kawg rau 1%-5%. Qhov no inhibits microbial kev loj hlob thiab enzymatic cov tshuaj tiv thaiv, ncua lub txee lub neej. Cov qauv ntxeem tau tsim los ntawm khov-qhuav tsis tsuas yog ua kom lub cev rov ua kom sai sai, tab sis kuj ua rau qeeb ntawm kev yaig ntawm cov khoom los ntawm cov pa oxygen thiab lub teeb thaum khaws cia, tswj cov xim thiab tsw ze rau cov khoom tshiab.
Lub hauv paus ntsiab lus no txiav txim siab qhov zoo tshaj plaws ntawm khov- zaub qhuav hauv cov ntsiab lus ntawm kev khaws cov khoom noj khoom haus, kev ruaj ntseg morphological, thiab kev txav mus los, ua rau lawv muaj peev xwm siv dav hauv cov khoom siv thaum muaj xwm txheej ceev, khoom noj khoom haus, khoom noj khoom haus siab - kawg catering, thiab noj txhua hnub noj qab haus huv, qhia txog kev nce qib hauv kev khaws cia thiab kev tswj kom zoo hauv kev lag luam khoom noj niaj hnub no.
